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                                        CMC在食品中應用

                                        羧甲基纖維素鈉(CMC)在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產品的檔次及質量,還能延長保質期。

                                        食品級CMC型號:FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6

                                        羧甲基纖維素鈉(CMC)在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強韌性、膨化和保鮮等多種功能,它的這些性質是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用,能夠改善口感、提高產品的檔次及質量,還能延長保質期。

                                        一、CMC在食品生產中的功能:

                                          1、增稠性:在低濃度下獲得粘度??煽刂剖称芳庸み^程中的粘度,同時賦予食品潤滑感;
                                          2、保水性:降低食品的脫水收縮作用,延長食品的貨架期;
                                          3、分散穩定性:保持食品品質的穩定,防止油水分層(乳化作用),控制冷凍食品中的結晶體大?。p少冰晶);
                                          4、成膜性:在油炸食品中形成一層膠膜,防止過多吸收油脂;
                                          5、化學穩定性:對化學藥品、熱、光穩定,有一定的抗霉變性能;
                                          6、代謝惰性:作為食品的添加劑,不會被代謝,在食物中不提供熱量。

                                        “鷹特”牌CMC在食品中的應用:

                                        用途
                                        效果
                                        CMC型號
                                        加入量(%)
                                        乳酸菌飲料
                                        酸奶飲料

                                        CMC加入后能防止飲料中蛋白質凝聚而發生沉淀,分層;

                                        使飲料有著獨特的細膩爽口,使得飲品口感特好;

                                        鷹特牌CMC良好的取代均勻性,保證了酸性飲品的穩定性,使保質時間更長

                                        GFH9;
                                        FL100;
                                        FVH9
                                        0.3-0.8
                                        可可飲料
                                        巧克力飲料
                                        提高分散穩定效果,抑制儲存時粘度增長;提高固體懸浮物穩定性;
                                        GFH9;
                                        FL100
                                        0.4-0.8
                                        方便面
                                        生面
                                        掛面
                                        提高保水能力,改善保存性能,改善光澤、筋道,增加強度,防止斷裂;
                                        FVH6
                                        0.3-0.5
                                        果醬
                                        月餅餡
                                        糕點

                                        賦予一定觸變性,防止脫水,提高儲藏穩定性;

                                        提高各種餡料的分散均勻和穩定性,保持一定的粘度,增加保鮮時間;

                                        賦予一定的滑爽口感;

                                        FVH6
                                        FVH9
                                        0.3-0.6
                                        冷凍湯圓
                                        冷凍水餃
                                        冷凍餛飩
                                        提高保水能力,改善保存性能,改善光澤、筋道;防止開裂,防止二次冷凍產生冰晶;
                                        FVH6
                                        0.4-0.8
                                        醬油
                                        方便面醬包
                                        調味品
                                        穩定醬油、醬包中的各種成分,分散調味品的各種成分,使之均質化;
                                        FH9
                                        0.3-0.5
                                        火腿腸
                                        香腸
                                        改善制品的組織結構,使口感變嫩;
                                        FH9
                                        0.3-0.5
                                        冰淇淋

                                        產生適當的膨脹,生成纖細組織,增進口溶性,改善口感;

                                        防止儲存時產生冰晶,提高保形性。

                                        FVH6
                                        0.3-0.5

                                        日本韩欧美一级a片在线观看